Fachbegriffe & Glossar

Definition: Datum der Abfüllung in Flaschen. Unterscheidet sich vom Erntedatum. Je kürzer der Abstand zur Ernte, desto frischer das Öl.

Definition: Letzter Schritt vor dem Verkauf. Gute Erzeuger befüllen unter Stickstoffatmosphäre, um Sauerstoffkontakt zu minimieren. Flaschengrösse und Material beeinflussen die Haltbarkeit.

Definition: Fettleibigkeit. Gesamtbevölkerungsepidemie. Teilursache: das Versagen des OEA-Sättigungssystems durch industrielle Fette ohne Ölsäure.

Definition: Wissenschaftliche Erforschung von Fettleibigkeit. OEA-Mechanismus ist ein Forschungsgebiet mit therapeutischem Potenzial.

Definition: Zusammenziehender Effekt im Mund, wie bei Rotwein. Kommt von phenolischen Verbindungen. Bei Agureleo direkt nach der Pressung sehr ausgeprägt.

Definition: Die griechische Schreibweise des Frühernteöls. Übersetzt: grünes Olivenöl. Phonetisch als Agureleo ausgesprochen – so wie es in der Mani klingt.

Definition: Verbindung von Landwirtschaft und Tourismus. Olivenernte-Touren in der Mani wären eine authentische Form davon.

Definition: Pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Kommt in Rapsöl, Leinöl und Walnussöl vor. Wird im Körper nur begrenzt in DHA und EPA umgewandelt.

Definition: Das natürliche Wechselspiel zwischen einem ertragreichen und einem ertragsarmen Jahr beim Olivenbaum. Bei der Koroneiki besonders ausgeprägt. Kein Fehler, sondern Natur.

Definition: Neurodegenerative Erkrankung mit Eiweissablagerungen im Gehirn. Oleocanthal hemmt die Bildung von Beta-Amyloid-Plaques. Polyphenole schützen Nervenzellen vor oxidativem Stress.

Definition: Amerikanischer Ernährungswissenschaftler. Begründer der Sieben-Länder-Studie. Prägte den Begriff mediterrane Ernährung.

Definition: Südspanische Region. Grösste Olivenölproduktionsregion der Welt. Heimat der Picual-Olive. Stark auf Intensivanbau ausgerichtet.

Definition: Verlangsamung des Alterungsprozesses. Polyphenole aktivieren Sirtuine, schützen Telomere und reduzieren oxidativen Stress – alles Alterungsfaktoren.

Definition: Gegen Bakterien wirkend. Hydroxytyrosol und Oleuropein hemmen das Wachstum pathogener Bakterien.

Definition: Olivenöl hat eine mindestens 8.000 Jahre alte Geschichte. War Währung, Heilmittel, Leuchtmittel und Nahrungsmittel. Die Mani war schon im antiken Griechenland ein Olivenbauzentrum.

Definition: Gegen Mikroorganismen wirkend. Olivenöl-Polyphenole zeigen breites antimikrobielles Spektrum in Laborstudien.

Definition: Stoffe, die Oxidationsprozesse hemmen. Im Olivenöl sind es vor allem Polyphenole und Vitamin E. Schützen das Öl selbst – und im Körper die Zellen.

Definition: Messung der Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren. ORAC-Wert. Hydroxytyrosol hat den höchsten Wert unter den bekannten natürlichen Antioxidantien.

Definition: Hemmend auf das Wachstum von Zellen. Hydroxytyrosol zeigt antiproliferative Wirkung auf verschiedene Krebszelllinien im Labor.

Definition: Gegen Viren wirkend. Elenolsäure zeigt in Laborstudien antivirale Eigenschaften gegen Influenza- und Herpesviren.

Definition: Programmierter Zelltod. Wird durch Hydroxytyrosol und Oleocanthal in Krebszellen ausgelöst. Schutzmechanismus des Körpers gegen unkontrolliertes Zellwachstum.

Definition: Das körpereigene System zur Regulierung der Nahrungsaufnahme. Olivenöl aktiviert es. Industrielle Fette umgehen es.

Definition: Süditalienische Region. Ehemals grösste Olivenölregion Italiens. Heute stark durch Xylella geschädigt. Über 50.000 Hektar verloren gegangen.

Definition: Spanische Olivensorte. Weltweit meistgenutzt für Superplantagen. Liefert mildes, buttrig-fruchtiges Öl mit niedrigem Polyphenolgehalt. Ideal für Industriemengen, weniger für Kenner.

Definition: Reichtum an verschiedenen Aromakomponenten. Koroneiki hat unter allen Olivensorten die höchste Aromakomplexität.

Definition: Gesamtheit der Geruchs- und Geschmacksattribute eines Olivenöls. Einzigartig wie ein Fingerabdruck – je nach Sorte, Region, Jahrgang und Erntezeitpunkt.

Definition: Entzündung der Arterien. Chronische Entzündungen sind ein Herzrisikofaktor. Oleocanthal hemmt die zugrundeliegenden Enzyme.

Definition: Gefässverkalkung durch Ablagerung von LDL-Plaques in Arterienwänden. Hauptursache für Herzinfarkt und Schlaganfall. Olivenölreiche Ernährung verlangsamt diesen Prozess.

Definition: Seltenes, aber geschätztes Aroma bei bestimmten Olivensorten. Hinweis auf Komplexität.

Definition: Griechische Göttin der Weisheit. Der Legende nach schenkte sie Athen den Olivenbaum. Zeichen für die Bedeutung des Baums in der griechischen Kultur.

Definition: Wissenschaftlicher Name der Olivenfruchtfliege. Seit Jahrtausenden der grösste Schädling im Mittelmeerraum. Milde Winter fördern die Population massiv.

Definition: Verpackungsform für Olivenöl. Luftdichter Beutel im Karton. Sauerstoffkontakt beim Zapfen minimal. Gut für grössere Mengen, die schnell verbraucht werden.

Definition: Produziert Insulin und Verdauungsenzyme. Betazellen werden durch Tyrosol vor oxidativem Stress geschützt. Relevant für Diabetesprävention.

Definition: Regelmässiger Pflegeschnitt für den Olivenbaum. In der Mani oft gleichzeitig mit der Ernte. Erhält Baumstruktur, fördert Belüftung und beeinflusst die Ernte im nächsten Jahr.

Definition: Feste Nahrung für Säuglinge ab dem sechsten Lebensmonat. Natives Olivenöl extra kann ab diesem Zeitpunkt in kleinen Mengen eingesetzt werden.

Definition: Eiweissablagerung im Gehirn. Charakteristisch für Alzheimer. Oleocanthal hemmt die Bildung dieser Plaques – ein vielversprechendes Forschungsgebiet.

Definition: Häufigster Phytosterol im Olivenöl. Unterstützt die Senkung des Cholesterinspiegels.

Definition: Olivenbäume in der Mani werden nicht bewässert. Die Koroneiki ist darauf ausgelegt und braucht es nicht. Künstliche Bewässerung wird in anderen Anbaugebieten eingesetzt – mit Qualitätsabstrichen.

Definition: Nützliches Darmbakterium. Wird durch Olivenöl-Polyphenole gefördert laut neueren Studien.

Definition: Offizielles EU-Kennzeichen für ökologischen Landbau. Auf dem Etikett: rechtlich geschützt. Bedeutet: kein Einsatz synthetischer Pestizide oder Kunstdünger.

Definition: Inhaltsstoffe, die physiologische Effekte im Körper auslösen. Polyphenole, Ölsäure und Squalen gehören dazu. Machen Olivenöl zu mehr als einem Speisefett.

Definition: Olivenanbau ohne chemische Pestizide und Kunstdünger. Setzt auf natürliche Schädlingsbekämpfung. Bio-Öle können unter Stressbedingungen mehr Polyphenole entwickeln.

Definition: Anteil eines Nährstoffs, der tatsächlich vom Körper aufgenommen werden kann. Polyphenole aus Olivenöl sind gut bioverfügbar. Ungefilterte Öle können die Bioverfügbarkeit verbessern.

Definition: Positives Attribut im Olivenöl. Kommt von Oleuropein. Je mehr Bitterkeit, desto mehr Polyphenole. Wird fälschlicherweise oft als Fehler wahrgenommen.

Definition: Englischer Fachbegriff für das Verschneiden von Ölen. Im Handel üblich, bei Qualitätsproduzenten verpönt.

Definition: Komplexes System zur Blutstillung. Unerwünschte Gerinnung führt zu Herzinfarkt und Schlaganfall. Polyphenole regulieren dieses System günstig.

Definition: Chronisch erhöhter Blutdruck. Oleuropein im Olivenöl senkt ihn durch Förderung der Stickstoffmonoxid-Produktion in den Gefässen. Ein eigenständiges Risikothema.

Definition: Zähflüssigkeit des Blutes. Hohes LDL erhöht sie. Olivenöl senkt LDL und verbessert so den Blutfluss.

Definition: Kritischste Entwicklungsphase des Olivenbaums. Mai in der Mani. Windbestäubt. Regen und Kälte in dieser Zeit reduzieren den Fruchtansatz dramatisch.

Definition: Durch intensive Bewässerungsplantagen beschleunigt. Olivenbäume ohne Bodenpflege hinterlassen kahle, erodierte Hügel. In der Mani kein Problem dank traditioneller Bewirtschaftung.

Definition: Mikroorganismen, Pilze und Kleintiere im Boden. Im biologischen Anbau gefördert. Gut für Baumgesundheit und Polyphenolentwicklung.

Definition: Klaus Erhardts dokumentierter Austausch mit der Stiftung Warentest zum Olivenöltest 1999. Historisches Zeugnis der kritischen Auseinandersetzung mit Testmethodik.

Definition: Geröstetes Brot mit Olivenöl, Tomaten und Knoblauch. Klassische mediterrane Verwendung von frischem Olivenöl. Einfach und ideal zur Verkostung.

Definition: Frauen mit hohem Olivenöl-Konsum haben laut Metaanalyse ein um 34 Prozent geringeres Brustkrebsrisiko.

Definition: Milchfett. Etwa 50 Prozent gesättigte Fettsäuren. Erhöht LDL-Cholesterin. DGE empfiehlt: maximal 15 bis 20 Gramm täglich. Gut als Gelegenheitsfett, schlecht als Hauptfettquelle.

Definition: Gelb-orange Farbpigmente im Olivenöl. Provitamin A. Nehmen mit fortschreitender Reife der Oliven zu.

Definition: Traditionelles Pressverfahren, bei dem Olivenpaste portionsweise verarbeitet wird. Langsamerer, aber kontrollierter als kontinuierliche Systeme.

Definition: Kartoffelprodukt, meist in gehärteten Fetten frittiert. Kein Ölsäure-Anteil. OEA-Sättigungssignal bleibt aus. Man kann ohne Ende essen und wird nicht satt.

Definition: Grüner Pflanzenfarbstoff im Olivenöl. Verantwortlich für die grüne Farbe frischer Frühernteöle. Nimmt im Laufe der Zeit ab.

Definition: Zeigt den Reifegrad der Oliven an. Grüne Oliven enthalten mehr Chlorophyll – verantwortlich für die leuchtend grüne Farbe frischer Frühernteöle.

Definition: Fettähnliche Verbindung. Essentieller Bestandteil jeder Zellmembran. Im Überfluss gefährlich. Olivenöl reguliert das Cholesterinprofil günstig.

Definition: Zweites Enzym im Entzündungsgeschehen. Ebenfalls durch Oleocanthal gehemmt. Beide zusammen erklären die entzündungshemmende Wirkung von hochwertigem Olivenöl.

Definition: C-reaktives Protein. Wichtigster Entzündungsmarker im Blut. Wird durch Olivenöl-Konsum gesenkt.

Definition: Direkte Kommunikationsverbindung zwischen Darm und Gehirn. Beeinflusst Stimmung, Kognition und Sättigungsgefühl. Olivenöl-Polyphenole wirken positiv auf beide Enden dieser Achse.

Definition: Entzündliche Darmerkrankung. Polyphenole aus Olivenöl hemmen Entzündungsreaktionen im Darm. Forschungsgebiet noch in Entwicklung.

Definition: Veralteter Begriff für Darmmikrobiom. Die Gemeinschaft der Mikroorganismen im Verdauungstrakt. Olivenöl fördert Diversität und nützliche Arten.

Definition: Gesamtheit der Mikroorganismen im Darm. Beeinflusst Immunsystem, Stoffwechsel und mentale Gesundheit. Olivenöl fördert nützliche Bakterien und hemmt pathogene Keime.

Definition: Gesetzliche Anforderung zum Schutz personenbezogener Daten. Muss auf Webseiten klar kommuniziert werden.

Definition: Deutsches Ökokontrollnummer-System. Auf Olivenölflaschen: zeigt Bio-Zertifizierung durch eine akkreditierte Kontrollstelle an.

Definition: Horizontale Zentrifuge zur Trennung von Öl, Wasser und Trester. Kernstück moderner Ölmühlen.

Definition: Schraubverschluss bei modernen Olivenöl-Flaschen. Muss vollständig abdichten, um Oxidation zu verhindern.

Definition: Psychische Erkrankung. Transfette erhöhen das Depressionsrisiko laut spanischer Studie. Olivenöl und Mittelmeerernährung zeigen protektive Wirkung.

Definition: Verfahren zur Trennung von Stoffen durch Verdampfen. Bei der Raffination von Olivenöl eingesetzt. Dabei gehen Polyphenole verloren.

Definition: Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Empfiehlt täglich zwei bis drei Esslöffel pflanzliche Öle. Nennt Olivenöl als besonders empfehlenswert.

Definition: Docosahexaensäure. Wichtigste Omega-3-Fettsäure für Gehirn und Netzhaut. Hauptsächlich in Seefisch. Im Olivenöl nicht enthalten. Für Schwangere und Kleinkinder besonders wichtig.

Definition: Kauf von Olivenöl direkt beim Erzeuger. Die zuverlässigste Methode, echte Qualität zu bekommen. Transparenz über Herkunft, Jahrgang und Herstellung.

Definition: Verkauf von Olivenöl direkt vom Erzeuger an den Konsumenten. Einzige Möglichkeit für Kleinproduzenten, wirtschaftlich zu überleben und echte Qualität zu verkaufen.

Definition: Denominazione di Origine Controllata. Italienisches Herkunftssiegel für Lebensmittel. Äquivalent zur PDO auf EU-Ebene.

Definition: Denominazione di Origine Protetta. Italienische Version der EU-geschützten Ursprungsbezeichnung.

Definition: Neurotransmitter für Motivation und Belohnung. Ebenfalls im Darm mitproduziert. Gesundes Darmmikrobiom beeinflusst seine Ausschüttung.

Definition: Weder Teilnehmer noch Forscher wissen, wer was bekommt. Bei Olivenöl-Studien durch den Eigengeschmack des Öls kaum umsetzbar.

Definition: Trennt Öl, Wasser und Trester. Setzt mehr Wasser ein. Älteres Standardverfahren. Verliert mehr Polyphenole ins Vegetationswasser.

Definition: Häufiges Darmbakterium. Kann pathogene Stämme umfassen. Olivenöl-Polyphenole hemmen pathogene E.-coli-Stämme laut Foods-Studie 2025.

Definition: Aromaverbindung im Frühernteöl. Beeinflusst den Blutzucker positiv. Charakteristisch für hochwertiges, frisch gepresstes Olivenöl.

Definition: Moderne Mühle aus Edelstahl. Hygienischer als Steinmühlen. Keine Oxidation durch Metallkontakt.

Definition: Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. Hat den Gesundheitshinweis bestätigt: Olivenöl-Polyphenole schützen Blutfette vor oxidativem Stress. Grenzwert: mindestens 250 mg Polyphenole pro Kilogramm.

Definition: Fettsäuren mit einer Doppelbindung. Hauptbestandteil des Olivenöls. Ölsäure ist die wichtigste. Herzschützend, hitzestabil, aktiviert das OEA-Sättigungssystem.

Definition: Abbauprodukt von Oleuropein. Kommt in reifen Oliven und Olivenöl vor. Tierversuche zeigen: stimuliert GLP-1 und PYY im Darm. Blutzuckersenkende Wirkung vergleichbar mit Liraglutid.

Definition: Innere Auskleidung der Blutgefässe. Wird durch oxidiertes LDL geschädigt. Olivenöl schützt das Endothel durch Antioxidantien.

Definition: Kalorien pro Gramm. Fett hat 9 Kilokalorien pro Gramm – mehr als doppelt so viel wie Kohlenhydrate oder Protein.

Definition: Verhältnis von aufgenommener zu verbrauchter Energie. Olivenöl fördert energetische Balance durch frühere Sättigung.

Definition: Körperreaktion auf Schäden oder Infektionen. Chronische Entzündungen stehen hinter vielen Zivilisationskrankheiten. Oleocanthal hemmt dieselben Enzyme wie Ibuprofen.

Definition: Messwerte im Blut, die chronische Entzündungen anzeigen. CRP und Zytokine. Transfette erhöhen sie. Olivenöl-Polyphenole senken sie.

Definition: Veränderung der Genexpression durch Umwelt- und Ernährungsfaktoren. Olivenöl-Inhaltsstoffe wie Oleocanthal sollen Krebsgene positiv beeinflussen.

Definition: Fehlaroma durch Überschreiten der 27-Grad-Grenze bei der Verarbeitung. Riecht nach Frittierfett.

Definition: Datum, wann die Oliven geerntet wurden. Präzisestes Qualitätsmerkmal auf dem Etikett. Fehlt es, gibt das Öl nichts preis.

Definition: Netze oder Matten unter den Olivenbäumen. Fangen die geernteten Früchte auf. Verhindern Bodenkontakt und damit Qualitätsverlust durch Feuchtigkeit und Schmutz.

Definition: Oktober bis Januar auf der Nordhalbkugel. In der Mani beginnt sie mit den Kalamata-Tafeloliven und endet mit dem Agureleo im Dezember.

Definition: In der Mani typischerweise vier bis fünf Personen pro Baum. Saisonarbeiter aus Albanien, Bulgarien und Osteuropa. Tagelohn seit Jahren unverändert niedrig.

Definition: Menge des produzierten Olivenöls in einer Saison. Schwankt extrem. 2024: historisch niedriges Volumen im Mittelmeerraum. Direkte Folge des Klimawandels.

Definition: Der kritischste Entscheid im gesamten Produktionsjahr. Früh ergibt weniger Öl, aber mehr Polyphenole. Spät ergibt mehr Öl, aber weniger Wirkstoffe. Für Agureleo zählt: früher ist besser.

Definition: Offizielle Leitlinien zur gesunden Ernährung. Olivenöl als Ersatz für tierische Fette ist in allen relevanten Leitlinien verankert.

Definition: Medizinisches Fachgebiet zur Ernährungsberatung bei Erkrankungen. DGE und weitere Fachgesellschaften empfehlen Olivenöl bei Herzrisiko, Diabetes und Entzündungserkrankungen.

Definition: Funktion traditionell bewirtschafteter Olivenhaine. Die Wurzeln halten den Boden. Intensivplantagen ohne Bodenpflege hinterlassen erosionsgefährdete Flächen.

Definition: Fokus auf maximale Olivenmenge pro Baum und Hektar. Industrie-Ziel. Steht im Widerspruch zur Polyphenoloptimierung.

Definition: Person oder Betrieb, der Olivenöl herstellt. Direktkauf beim Erzeuger ist die sicherste Methode für echte Qualität.

Definition: Fehlaroma durch Fermentation. Erinnert an Essig oder Nagellackentferner. Hinweis auf schlechte Olivenqualität oder Lagerung.

Definition: Mass für Olivenöl-Tagesempfehlung. Ein Esslöffel entspricht etwa 10 bis 15 Gramm. Zwei bis vier Esslöffel täglich empfohlen für Herzschutz.

Definition: Das Informationsblatt auf der Flasche. Das wichtigste Werkzeug zur Beurteilung von Olivenöl. Gutes Öl nennt: Herkunft, Sorte, Jahrgang, Erntedatum.

Definition: Wenn Etikett und Inhalt nicht übereinstimmen. Im Olivenölhandel leider häufig. Alte Testsiegeln auf neuen Chargen, falsche Herkunftsangaben, irreführende Qualitätsbegriffe.

Definition: Erlaubt den Gesundheitshinweis auf Olivenöletiketten – aber nur bei Nachweis von mindestens 5 mg Hydroxytyrosol pro 20 g Öl. Die meisten Supermarktöle erreichen diesen Wert nicht.

Definition: Europäische Studie mit 200 Männern. Zeigte: Polyphenolreiches Olivenöl erhöht HDL, senkt Triglyceride, verhindert LDL-Oxidation.

Definition: Auf wissenschaftlicher Evidenz beruhend. Die Gesundheitsaussagen zu Olivenöl sind unter Speisefetten am besten evidenzbasiert.

Definition: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Veröffentlicht globale Erntedaten für Olivenöl. Grundlage für Marktanalysen.

Definition: Schnellrestaurant-Kost. Klassischer Transfettlieferant. Frittieröl wird oft tagelang wiederverwendet, was Transfette massiv erhöht.

Definition: Negative Geschmacksmerkmale in der Panelprüfung. Zum Beispiel: ranzig, muddig, schlammig, metallisch, erhitzt. Jedes Fehlaroma disqualifiziert ein Öl als nativ extra.

Definition: Aroma nach frischen Feigenblättern. Bei einigen Sorten und Anbaulagen typisch.

Definition: Biochemischer Prozess, der in zu lange gelagerten Oliven beginnt. Erzeugt Fehlnoten im Öl wie schlammig oder weinartig.

Definition: Industriell verarbeitetes Lebensmittel. Enthält oft gehärtete Fette, Transfette, viel Salz und Zucker. Nährstoffarm, kalorienreich, ohne Sättigungswirkung.

Definition: Alle Inhaltstoffe im Olivenöl ausser den Fettsäuren selbst. Dazu gehören Polyphenole, Vitamine, Chlorophyll und Aromen. Machen den gesundheitlichen Mehrwert von nativem Öl aus.

Definition: Vitamine A, D, E und K. Können nur in Gegenwart von Fett aufgenommen werden. Olivenöl verbessert ihre Bioverfügbarkeit erheblich.

Definition: Gesamtheit der Prozesse, durch die Fette im Körper verarbeitet werden. Olivenöl wirkt positiv auf mehrere Ebenen des Fettstoffwechsels.

Definition: Gaschromatografische Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung. Standard-Qualitätsmessung. Ergibt den genauen Anteil von Ölsäure, Linolsäure und weiteren Fettsäuren.

Definition: Die Zusammensetzung aller Fettsäuren in einem Öl. Entscheidet über Gesundheitswert, Hitzestabilität und Haltbarkeit. Olivenöl hat eines der besten unter den Speiseölen.

Definition: Unterklasse der Polyphenole. Kommen in Pflanzen allgemein vor. Auch im Olivenöl in kleinen Mengen vorhanden. Antioxidativ und entzündungshemmend.

Definition: Internationales Olivenöl-Ranking des Autors Marco Oreggia. Bewertet jährlich Hunderte Öle weltweit. Gütezeichen für Qualitätserzeuger.

Definition: Grünes Pigment, das frisch gepresstem Olivenöl seine charakteristische Farbe gibt. Nimmt mit Lagerung und Lichteinwirkung ab.

Definition: Bezeichnung für Olivenöl. Nicht nur poetisch, sondern auch wirtschaftlich treffend. 2024 lagen die Grosshandelspreise für Qualitätsöl auf Rekordhöhen.

Definition: Standardmethode zur Messung des Polyphenolgehalts in Olivenöl. International anerkannt. Ergibt den Gesamtpolyphenolgehalt in mg pro Kilogramm.

Definition: Toskanische Ölsorte. Qualitativ hochwertig, frostrobust. Verbreitet in Mittelitalien. Deutlich polyphenolärmer als Koroneiki, aber eine der besten Sorten ausserhalb Griechenlands.

Definition: Instabile Moleküle, die Zellen und Erbgut schädigen. Entstehen durch Stress, Strahlung und Umweltbelastung. Antioxidantien wie die Polyphenole des Olivenöls neutralisieren sie.

Definition: Olivenöl der aktuellen Ernte. Enthält die höchsten Polyphenolwerte. Beste Wahl für maximalen Gesundheitswert. Mindestens 24 Monate haltbar.

Definition: Wiederverwendetes Öl bei hohen Temperaturen. Enthält nach mehrfachem Erhitzen erhebliche Mengen Transfette. Schlechter als frisch erhitztes Öl, wenn nicht regelmässig gewechselt.

Definition: Anteil der Blüten, die zu Früchten werden. 2024 war er im gesamten Mittelmeerraum historisch niedrig. Ergebnis: kleine Ernte, hohe Qualität des wenigen vorhandenen Öls.

Definition: Der ölige Teil der Olive zwischen Schale und Kern. Hauptquelle des Olivenöls. Reich an Polyphenolen und Ölsäure.

Definition: Sensorisches Hauptmerkmal von nativem Olivenöl. Kann grün-fruchtig oder reif-fruchtig sein. Grüne Fruchtigkeit – typisch für Frühernteöle – ist Zeichen hoher Qualität.

Definition: Äussere Hülle der Olive. Schützt das Innere vor Schädlingen. Wird bei frühem Sommerregen weich – dann ist die Olivenfliege in der Lage Eier abzulegen.

Definition: Fruchtzucker. In der Olive in kleinen Mengen vorhanden. Nicht für den Süssgeschmack verantwortlich.

Definition: Olivenernte bei noch grünen, unreifen Früchten. Geringerer Ertrag, höchster Polyphenolgehalt. Der Ausgangspunkt jedes echten Agureleo.

Definition: Gefahr für die Olivenblüte. Temperaturen unter null Grad während der Blüte können den gesamten Fruchtansatz vernichten.

Definition: Lebensmittel mit nachgewiesenem gesundheitlichem Zusatznutzen. Natives Olivenöl extra ist eines der wenigen wirklich belegten Beispiele.

Definition: Speicher für Galle, die Fette emulgiert. Olivenöl regt die Gallenblasenentleerung an. Gut für die Verdauung von Fett.

Definition: Kristallisiertes Cholesterin in der Gallenblase. Transfette begünstigen ihre Bildung. Olivenöl kann die Gallenblasenentleerung fördern.

Definition: Dehnbarkeit der Arterien. Nimmt mit Arteriosklerose ab. Polyphenole können die Elastizität erhalten.

Definition: Erstes sensorisches Merkmal bei der Verkostung. Frisch, grasig, fruchtig oder krautig – all das sind positive Attribute bei einem guten Olivenöl.

Definition: Sterberate aus allen Ursachen. Mediterrane Ernährung senkt die Gesamtsterblichkeit in mehreren grossen Studien.

Definition: Komplex im Olivenöl: gleichzeitig fruchtig, bitter und scharf. Die drei Attribute der offiziellen Panelprüfung.

Definition: Offizieller Etikettentext: Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen. Nur bei bestimmtem Polyphenolgehalt erlaubt.

Definition: Inoffizielle Bezeichnung für besonders gesundheitsrelevante Öle. Olivenöl führt in jeder ernsthaften Rangliste.

Definition: Fettsäuren ohne Doppelbindungen. Kommen hauptsächlich in Butter, Schmalz und Fleisch vor. In Massen ungünstig für den LDL-Cholesterinspiegel. Erhöhen das Herzrisiko bei dauerhaft hohem Konsum.

Definition: Hungerhormon. Stimuliert Appetit. Wird durch hochwertige Mahlzeiten mit gesunden Fetten wirksamer unterdrückt als durch Junkfood.

Definition: Beste Verpackung für Olivenöl. Schützt vor Sauerstoff und Licht. Dunkle Glasflaschen sind Klarglas weit überlegen.

Definition: Darmhormon. Reguliert Blutzucker und Sättigung. Grundlage moderner Diabetesmedikamente wie Liraglutid. Olivenöl-Inhaltstoff Elenolsäure soll die GLP-1-Ausschüttung stimulieren.

Definition: Traubenzucker. Kommt in kleinen Mengen in Oliven vor. Wird beim Reifevorgang abgebaut.

Definition: Bezeichnung für Olivenöle höchster Qualität. Oft sortenrein, jahrgangsgenau, direktbezogen. Preis und Qualität korrelieren hier tatsächlich.

Definition: Modernes Mahlverfahren. Erzeugt feinere Olivenpaste. Effizienter, aber nicht unbedingt aromaintensiver als Steinmahlung.

Definition: Griechenland exportiert grosse Mengen Olivenöl als Bulkware an italienische Abfüller. Ein strukturelles Problem, das griechische Qualität unter fremdem Label verschwinden lässt.

Definition: Unreife Olive. Enthält am meisten Polyphenole. Ölertrag noch niedrig. Die Ausgangsfrüchte für Agureleo.

Definition: Positiver Begriff in der Olivenölverkostung. Erinnert an frisch gemähtes Gras, grüne Blätter. Kennzeichen eines früh geernteten Öls.

Definition: Kleine Hafenstadt am Lakonischen Golf. Hauptort der Mani. Im Winter beherrscht vom Treckerverkehr der Ernte. Anlegehafen für Kreuzfahrtschiffe im Sommer.

Definition: Wochenmarkt der Hafenstadt Gythion. Im Winter Treffpunkt der Erntehelfer und Olivenbauern der Mani.

Definition: Natives Olivenöl extra ist mindestens zwei Jahre haltbar. Gute Frühernteöle oft länger – die natürlichen Antioxidantien wirken als körpereigener Schutz.

Definition: Olivenöl unter einem Einzelhandelsetikett. Oft ohne Herkunftsnachweis. Meist Blending aus verschiedenen Quellen.

Definition: Traditionelle Erntemethode. Oliven werden abgekämmt oder abgepflückt. In der Mani Standard – Hügelgelände lässt keine Maschinen zu. Weniger Fruchtschäden als mechanische Ernte.

Definition: Schutzschicht der Haut. Polyphenole aus Olivenöl, innerlich eingenommen, stärken die Zellregeneration der Haut.

Definition: Innerliche und äusserliche Anwendung von Olivenöl. Vitamin E, Polyphenole und Squalen fördern gesunde Haut.

Definition: Langzeitzuckerwert. Mass für die Blutzuckerregulation über 2 bis 3 Monate. Mediterrane Ernährung mit Olivenöl kann diesen Wert günstig beeinflussen.

Definition: Das schützende Cholesterin. Transportiert überschüssiges Cholesterin zurück zur Leber. Olivenöl erhält oder verbessert den HDL-Wert – Butter und Transfette senken ihn.

Definition: Erster kräftiger Regen nach dem Sommer. Löst die Sommerstarre des Baums. Startet die Ölbildung in der Frucht. In der südlichen Mani typischerweise Ende September.

Definition: Angabe auf dem Etikett, wo die Oliven gewachsen sind. EU-Angabe bedeutet: irgendwo im Mittelmeerraum. Präzise Herkunft – Land, Region, Erzeuger – ist das einzige verlässliche Qualitätsmerkmal.

Definition: Alle Massnahmen zur Senkung des Herzerkrankungsrisikos. Olivenöl ist hier das am besten untersuchte Einzellebensmittel.

Definition: Schläge pro Minute. Olivenöl-Polyphenole sollen die Herzfrequenzvariabilität verbessern – ein Marker für Herzgesundheit.

Definition: Verschluss einer Herzarterie durch Plaques. Direktes Ende des arteriosklerotischen Prozesses. Olivenölreiche Ernährung senkt das Risiko nachweislich.

Definition: Verhinderung von Herzinfarkten durch Lebenstil und Ernährung. Olivenöl ist das am besten untersuchte Lebensmittel in diesem Kontext.

Definition: Antiker griechischer Arzt. Verwendete Olivenöl als Heilmittel. Die moderne Forschung gibt ihm auf vielen Feldern recht.

Definition: Anbauform, bei der Olivenbäume frei und hoch wachsen. Typisch für die Mani und traditionelle Anbaugebiete. Langlebiger, aromatischer, aber weniger ertragreich als Spalieranbau.

Definition: Erwähnte Olivenöl als flüssiges Gold. Die Odyssee beschreibt das Öl als Zeichen von Würde und Reichtum.

Definition: High Performance Liquid Chromatography. Laborverfahren zur genauen Bestimmung einzelner Polyphenole wie Oleocanthal und Oleuropein. Teuer aber präzise.

Definition: Organische Substanz im Boden. In der Mani arm vorhanden. Olivenbäume kommen damit zurecht. Die karge Bedingung ist Qualitätsstress, kein Nachteil.

Definition: Altes Pressverfahren. Oliven auf Matten gestapelt und gepresst. Heute weitgehend durch Zentrifugen ersetzt.

Definition: Das stärkste Antioxidans im Olivenöl. Entsteht beim Abbau von Oleuropein. Schützt Zellen vor freien Radikalen und ist in dieser Konzentration einzigartig unter den Speiseölen.

Definition: Erhöhte Blutfettwerte. Olivenöl senkt LDL und Triglyceride. Klinische Studie 2025 zeigte signifikante Senkung nach vier Wochen polyphenolreichen Olivenöls.

Definition: Olivenanbau in verschiedenen Höhenstufen. Höhere Lagen: niedrigere Temperaturen, mehr Stress für den Baum, oft mehr Polyphenole. Myrolion aus Kreta ist ein Beispiel.

Definition: Indicazione Geografica Protetta. Leichtere Form des Herkunftsschutzes in Italien. Verarbeitung muss nicht vollständig in der Region erfolgen.

Definition: Körperabwehr. Polyphenole stärken das Immunsystem. In der Schwangerschaft besonders relevant, da das mütterliche Immunsystem gedämpft ist.

Definition: Verfahren, bei dem Pflanzenöle unter Wasserstoffdruck in streichfähige Fette umgewandelt werden. Dabei entstehen Transfette. Produkt: Margarine, Frittierfett, Backfette.

Definition: Nicht reaktives Gas wie Stickstoff oder Argon. Wird zur Lagerung und Abfüllung von Olivenöl eingesetzt, um Sauerstoffkontakt zu verhindern.

Definition: Zustand, in dem Körperzellen schlechter auf Insulin reagieren. Hauptursache des Typ-2-Diabetes. Ölsäure und Polyphenole können die Insulinsensitivität verbessern.

Definition: Industrielle Olivenanlage mit bewässerten Jungbäumen. Hoher Ertrag, niedriger Polyphenolgehalt, begrenzte Lebensdauer der Bäume. Dominiert in Spanien.

Definition: Botenstoffe des Immunsystems. Werden bei Entzündungen ausgeschüttet. Transfette fördern pro-inflammatorische Interleukine. Olivenöl hemmt sie.

Definition: International Olive Council. Internationale Organisation für Olivenöl mit Sitz in Madrid. Setzt globale Standards für Qualitätskategorien und Analysemethoden.

Definition: Das Erntejahr des Olivenöls. Wie beim Wein ein direktes Qualitätsmerkmal. Gute Produzenten kennzeichnen ihn auf dem Etikett. Ohne Jahrgang: Misstrauen ist berechtigt.

Definition: Olivenbaum von über 100 Jahren. In der Mani keine Seltenheit. Solche Bäume sind nicht in einer Generation zu ersetzen.

Definition: Industriell hergestellte Nahrung mit hohem Anteil an Transfetten, Zucker und Additiven, aber wenig Nährstoffen. Schaltet das Sättigungssystem ab und fördert Überkonsum.

Definition: Tafelolivensorte aus dem Peloponnes. Schwarz und gross. Reift früher als Öloliven. In der Mani der Auftakt zur Erntesaison – das Aufwärmen für die eigentliche Arbeit.

Definition: Der typische Untergrund der Mani. Arm an Nährstoffen, aber für Koroneiki-Olivenbäume ideal. Tiefe Wurzeln erschliessen Wasserreserven auch in Trockenzeiten.

Definition: In einer Studie nahmen Probanden mit Olivenöl täglich 176 Kilokalorien weniger auf als mit anderen Ölen. Sättigungseffekt durch OEA.

Definition: Olivenöl enthält rund 900 Kilokalorien pro 100 ml. Kalorienreich. Wirkung entsteht durch Ersetzen anderer Fette, nicht durch Hinzufügen.

Definition: Das Verfahren, bei dem Olivenöl ohne Wärmezufuhr über 27 Grad gepresst wird. Erhält Polyphenole, Aromen und Vitamine. Seit 2003 der offizielle EU-Begriff für kaltgepresst.

Definition: Typische Abfüllform für Olivenöl in Griechenland. Meist aus Weissblech. Lichtdicht. Gut für grössere Mengen beim Direktbezug.

Definition: Gelblich-orange Farbstoff in Olivenöl. Nimmt mit fortschreitender Reife der Oliven zu. Sorgt für die goldgelbe Farbe reifer Ernteöle.

Definition: Bewirtschaftet wenige Hektar. In der Mani und Griechenland der dominierende Erzeugertyp. Wirtschaftlich unter Druck. Billigangebote aus industriellen Plantagen untergraben die Preise.

Definition: Ernährung von Kindern bis drei Jahren. Fett macht 40 bis 50 Prozent der Kalorien aus. Olivenöl liefert Ölsäure für die Gehirnentwicklung.

Definition: Olivenölerzeugung in kleinen Mengen. Oft sortenrein, jahrgangsgenau, mit persönlicher Handschrift. Der einzige Weg zu echtem Qualitätsöl.

Definition: Fähigkeit eines Olivenbaums, extremen Wetterbedingungen zu widerstehen. Alte Hochstammbäume sind resistenter als junge Intensivplantagen.

Definition: Verändert die Olivenproduktion fundamental. Extremhitze stört die Blüte, Trockenheit hemmt das Wachstum, milde Winter stärken Schädlinge. Existenzbedrohung für viele Kleinbauern.

Definition: Mineraldichte der Knochen. Ölsäure unterstützt laut Forschung die Knochenmineralisierung im Säuglingsalter.

Definition: Geistige Leistungsfähigkeit einschliesslich Gedächtnis und Konzentration. Olivenöl-Konsum ist laut mehreren Studien mit besserer kognitiver Funktion im Alter assoziiert.

Definition: Beobachtungsstudie über lange Zeiträume. Nurses Health Study, EPIC: belegen Zusammenhang zwischen Olivenölkonsum und Herzgesundheit.

Definition: Besteht zu über 90 Prozent aus gesättigten Fettsäuren. Kein Polyphenolgehalt. Die American Heart Association warnt vor regelmässigem Konsum in grossen Mengen.

Definition: Industrieller Begriff für das Mischen und Aufbereiten von Olivenölen zur Handelsware. Qualitätsverlust ist dabei systemimmanent.

Definition: Modernes Pressverfahren mit durchlaufender Verarbeitung. Effizienter und hygienischer als Chargenverfahren. Standard in modernen Ölmühlen.

Definition: Olivenanbau mit Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln. In vielen Regionen Standard. Spinosad und Kupferpräparate sind auch im Bio-Anbau zugelassen.

Definition: Zusammenschluss mehrerer Olivenbauern zur gemeinsamen Verarbeitung und Vermarktung. In der Mani traditionelle Wirtschaftsform. Schafft Synergien ohne Qualitätsverlust.

Definition: Klassischer Flaschenverschluss für Olivenöl. Wichtig: dicht schliessen nach jedem Gebrauch.

Definition: Herzarterie. Wird durch Arteriosklerose verengt. Olivenöl schützt durch LDL-Senkung und Polyphenolwirkung.

Definition: Erkrankung der Herzkranzgefässe durch Arteriosklerose. PREDIMED zeigte 30 Prozent Risikoreduktion durch olivenölreiche Ernährung.

Definition: Die wichtigste griechische Olivensorte. Klein, aromatisch, genetisch auf Qualität optimiert. Macht rund 60 Prozent der griechischen Olivenölproduktion aus. Hochstamm, keine Bewässerung.

Definition: Olivenöl wird in mehreren Studien mit reduziertem Krebsrisiko assoziiert. Besonders: minus 34 Prozent Brustkrebsrisiko bei hohem Olivenölkonsum (Meta-Analyse, 19 Studien).

Definition: Griechische Insel. Bedeutendes Anbaugebiet. Hohe Qualitätstradition. Klimatisch ähnlich wie die Mani.

Definition: Fähigkeit, Studienergebnisse richtig zu bewerten. Olivenöl ist gesund – aber kein Wundermittel. Dieser Unterschied ist entscheidend für seriöse Kommunikation.

Definition: Erstes Zeichen des Frühjahrs in der Mani. Signalisiert das Ende der Olivenernte.

Definition: Pflanze, die vom Menschen seit Jahrtausenden kultiviert und gezüchtet wird. Der Olivenbaum ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Mindestens 8.000 Jahre Anbaugeschichte.

Definition: Stoffwechselprodukte der Darmbakterien. Entscheidend für Darmgesundheit und Immunfunktion. Werden durch Olivenöl-Polyphenole indirekt gefördert.

Definition: Eingelagertes Fett im Körper. Olivenöl fördert laut Studien einen geringeren Taillenumfang trotz vergleichbarer Kalorienzufuhr.

Definition: Olivenöl macht satt durch OEA. Weniger Hunger, weniger Überessen, stabileres Gewicht über Zeit.

Definition: Chemische Untersuchung von Olivenöl. Bestimmt Fettsäuremuster, Polyphenole, Peroxide und freie Fettsäuren. Ergänzt die sensorische Panelprüfung.

Definition: Probiotisches Darmbakterium. Profitiert von Olivenöl-Polyphenolen als Nährsubstrat.

Definition: Olivenöl von einer bestimmten Lage, Höhenstufe oder einem spezifischen Hain. Wie beim Burgunder: unterschiedliche Lagen ergeben unterschiedliche Charaktere.

Definition: In guten Ölmühlen: Edelstahlbehälter unter Stickstoff. Schützt das Öl vor Oxidation zwischen Pressung und Abfüllung.

Definition: Olivenöl gehört in einen kühlen, dunklen Ort. Nicht in den Kühlschrank, nicht auf der Fensterbank. Licht zerstört innerhalb von zwei Wochen bis zu 40 Prozent der Polyphenole.

Definition: Historische Bezeichnung für die Gegend um Gythion. Lakonischer Golf. Heimat des spartanischen Olivenanbaus seit der Antike.

Definition: Meeresbucht südlich des Peloponnes. Begrenzung der Mani im Osten. Meernähe beeinflusst Klima und damit die Qualität der Oliven.

Definition: Das schadhafte Cholesterin. Lagert sich in Gefässwänden ab. Ölsäure und Polyphenole senken es. Transfette und gesättigte Fette erhöhen es.

Definition: Staatliche Überwachung der Lebensmittelqualität. Bei Olivenöl oft unzureichend, weil die Analysemethoden komplex und die Laborkosten hoch sind.

Definition: Präventivmedizin durch Lebenstilveränderung. Ernährung, Bewegung, Schlaf. Mediterrane Ernährung ist ein Kernbestandteil.

Definition: Zentrales Organ des Fettstoffwechsels. Produziert LDL und verarbeitet HDL. Oleuropein schützt die Leber vor oxidativem Stress.

Definition: Toskanische Olivensorte. Kältetolerant und mild. Übersteht kurzzeitig bis minus 12 Grad. Weniger Polyphenole als Koroneiki, aber für kühlere Lagen geeignet.

Definition: Reich an Alpha-Linolensäure. Bestes Omega-3-Verhältnis unter den Pflanzenölen. Ungeeignet zum Erhitzen. Ergänzt Olivenöl ideal für den Omega-3-Anteil.

Definition: Sättigungshormon aus Fettzellen. Signalisiert dem Gehirn: Fettreserven vorhanden, weniger essen. Kann durch schlechte Ernährung resistent werden.

Definition: Zustand, in dem Leptin seine Wirkung verliert. Häufig bei Übergewicht. Gesunde Fettsäuren können die Sensitivität verbessern.

Definition: Dunkles oder undurchsichtiges Glas für Olivenöl. Schützt vor Lichtoxidation. Direktes Sonnenlicht kann den Polyphenolgehalt innerhalb von zwei Wochen um 40 Prozent reduzieren.

Definition: Transportproteine für Fette im Blut. LDL transportiert Cholesterin zur Zelle, HDL zurück zur Leber. Transfette stören dieses System massiv.

Definition: Langlebigkeit. Im Mittelmeerraum überdurchschnittlich häufig. Olivenöl und mediterrane Ernährung gelten als Hauptfaktoren.

Definition: Produktionscharge-Kennzeichnung. Pflicht auf Olivenöletiketten. Ermöglicht Rückverfolgbarkeit.

Definition: Studie über mediterrane Ernährung bei Herzinfarktpatienten. Ergab: Herzinfarkt und Schlaganfall traten unter mediterraner Kost nur halb so häufig auf wie unter westlicher Diät.

Definition: Schutzschicht des Magens. Olivenöl legt einen schützenden Film auf sie. Kann Reizungen vorbeugen und Magengeschwüren entgegenwirken.

Definition: Das langsame Kneten der Olivenpaste nach dem Mahlen. Ermöglicht, dass sich die Öltröpfchen zu grösseren Einheiten verbinden. Dauert 20 bis 45 Minuten. Temperatur unter 27 Grad entscheidend.

Definition: Aroma nach frischen Mandeln. Typisch für reifere Erntezeitpunkte oder bestimmte Sorten. Kein Fehler.

Definition: Die Halbinsel im Süden des Peloponnes. Heimat der Koroneiki und des Agureleo. Kalksteinboden, Trockenheit, Meernähe. Das Sizilien Griechenlands.

Definition: Aus gehärteten Pflanzenölen hergestelltes Streichfett. Bis in die 1990er Jahre Hauptquelle für Transfette. Moderne Margarine enthält weniger Transfette durch veränderte Herstellung.

Definition: Name der Kooperative von Klaus Erhardt. Olivenöl aus der Mani. Verkauft über maroulia.de direkt an Kunden. Seit 1995 im Anbau, seit 2000 online.

Definition: Produktionsform mit Fokus auf Menge. Qualität ist kein primäres Ziel. Bestimmt leider den grössten Teil des weltweiten Olivenölangebots.

Definition: UNESCO-Weltkulturerbe. Wissenschaftlich als gesündeste Ernährungsweise anerkannt. Olivenöl ist ihr zentrales Element.

Definition: Ernährungsweise der Mittelmeerländer. Viel Olivenöl, Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchte. Wenig tierische Fette, wenig Zucker. Wissenschaftlich am besten belegte gesundheitsfördernde Ernährungsform.

Definition: Nähe zum Meer als Klimafaktor. Mässigt Temperaturschwankungen. Beeinflusst das Aromaprofil der Oliven. In der Mani entscheidend für Qualität.

Definition: Fettsäuren mit mehreren Doppelbindungen. Dazu gehören Omega-3 und Omega-6. Essentiell – der Körper kann sie nicht selbst herstellen. Vor allem in Fisch, Leinöl und Rapsöl.

Definition: Proteine in der Zellmembran, die Signalmoleküle binden. Werden durch starre Transfett-Membranen in ihrer Funktion beeinträchtigt.

Definition: Zusammenfassung mehrerer Studien. Erhöht statistische Aussagekraft. Für Olivenöl und Herzgesundheit gibt es starke Meta-Analysen.

Definition: Kombination aus Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhtem Blutzucker und Fettstoffwechselstörung. Wird durch mediterrane Ernährung mit Olivenöl günstig beeinflusst.

Definition: Fehlaroma in Olivenöl. Entsteht durch Kontakt mit Metall. Kein nativ extra.

Definition: Massgeblicher Marker für Darmgesundheit. Je höher, desto besser. Olivenöl-Konsumenten zeigen höhere Diversität als Nicht-Konsumenten.

Definition: Durchblutung der kleinsten Gefässe. Wird durch Polyphenole gefördert. Relevant für Haut, Gehirn und Gewebversorgung.

Definition: Bei gutem Olivenöl typischerweise 24 Monate nach der Abfüllung. Frisch gepresstes Öl ist ab Ernte mindestens zwei Jahre haltbar. Entscheidender ist der Abstand zum Erntedatum.

Definition: Grafische Darstellung der mediterranen Ernährung. Olivenöl steht an der Basis – täglich in grossen Mengen.

Definition: Olivenöl auf nüchternen Magen. Im Mittelmeerraum verbreitet. Soll die Verdauung fördern und die Magenschleimhaut schützen. Kein Wunder, aber biologisch plausibel.

Definition: Fehlaroma durch Gärungsprozesse in gequetschten oder zu lange gelagerten Oliven. Disqualifiziert ein Öl als nativ extra.

Definition: Optimale Nahrung für Säuglinge. Olivenöl hat ein ähnliches Fettsäureverhältnis wie Muttermilch. Polyphenole aus Olivenöl werden nachweislich in die Muttermilch übertragen.

Definition: Bildung der Myelinscheide um Nervenfasern. Entscheidend für Signalübertragung im Gehirn. Wird durch Ölsäure unterstützt. Findet hauptsächlich in den ersten Lebensjahren statt.

Definition: Symbiose zwischen Pilzen und Baumwurzeln. Verbessert Nährstoffaufnahme. Im ökologischen Anbau besonders ausgeprägt.

Definition: Tonnage, die eine Ölmühle pro Stunde verarbeiten kann. Kleine Mühlen: selektivere Verarbeitung. Grosse Genossenschaften: Wartezeiten und Qualitätsverlust möglich.

Definition: Konzentrierte Nährstoffe in Kapselform. Olivenöl ist kein Nahrungsergänzungsmittel, sondern ein Lebensmittel mit nachgewiesener Wirkung im Ernährungskontext.

Definition: Kurzform für natives Olivenöl extra. Die erste Güteklasse nach EU-Verordnung. Sagt ohne weitere Angaben wenig über die tatsächliche Qualität aus.

Definition: Die höchste Güteklasse. Nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Säuregehalt maximal 0,8 Prozent. Keine sensorischen Fehler erlaubt. Trotzdem führen fast alle Supermarktöle diesen Titel.

Definition: Zustand eines Olivenöls mit noch vorhandenen Schwebstoffen. Kein Fehler, sondern Qualitätsmerkmal. Die Trübung setzt sich bei Lagerung ab.

Definition: Schutzwirkung auf Nervenzellen. Polyphenole wie Hydroxytyrosol und Oleocanthal zeigen neuroprotektive Eigenschaften in Labor- und Bevölkerungsstudien.

Definition: New York International Olive Oil Competition. Einer der renommiertesten Olivenölwettbewerbe der Welt. Griechische Öle gewinnen regelmässig Goldmedaillen.

Definition: Olivenöl-Fettsäuren unterstützen die Entwicklung von Rezeptoren im Darm des Fötus. Grundstein für ein funktionierendes Sättigungssystem ab Geburt.

Definition: Wissenschaftlicher Name des Olivenbaums. Zur Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae) gehörig.

Definition: Pflanzenfamilie der Ölbaumgewächse. Enthält neben dem Olivenbaum auch Esche, Jasmin und Flieder.

Definition: Polyphenol im Olivenöl mit entgiftender und entzündungshemmender Wirkung. Kommt vor allem in bestimmten Sorten wie Coratina vor.

Definition: Das Polyphenol, das das typische Kratzen im Hals verursacht. Wirkt entzündungshemmend wie Ibuprofen – ohne Nebenwirkungen. Ein direktes Qualitätsmerkmal.

Definition: Forschungsfeld zu Oleocanthal und neurodegenerativen Erkrankungen. Erste Hinweise auf schützende Wirkung auf Dopamin-Neuronen.

Definition: Der Hauptbitterstoff im Olivenöl. Schützt Herz und Gefässe, senkt den Blutdruck und wirkt antioxidativ. Kommt nur in nativem Olivenöl vor.

Definition: Frucht des Olivenbaums. Steinobst. Enthält Öl, Wasser, Polyphenole und Fasern. Muss unverletzt und schnell zur Mühle gebracht werden.

Definition: Wachsendes Forschungsfeld. Entdeckt laufend neue Wirkmechanismen für Hydroxytyrosol, Oleocanthal und Oleuropein.

Definition: Olea europaea. Einer der langlebigsten Kulturpflanzen der Welt. Trägt ab dem fünften Jahr. Voll produktiv nach 20 Jahren. Bäume von 200 bis 300 Jahren keine Seltenheit.

Definition: Ein Olivenbaum, der 100 Jahre und länger trägt, ist das Fundament traditioneller Olivenölkultur. Sein Verlust durch Xylella ist eine generationenübergreifende Katastrophe.

Definition: In der Mani erfolgt er zusammen mit der Ernte im Winter. Volltragende Äste werden geschnitten. Der Baum soll danach leicht und gut belüftet wirken.

Definition: Vom Feuerbakterium Xylella fastidiosa ausgelöster Baumtod. Seit 2013 in Apulien. Betrifft inzwischen auch Spanien, Frankreich und Portugal. In Griechenland bisher nicht nachgewiesen.

Definition: Bactrocera oleae. Der gefährlichste Schädling im Olivenanbau. Legt Eier in reifende Früchte. Larven fressen das Fruchtfleisch. Kann bis zu 15 Prozent der Ernte vernichten.

Definition: Zusammenhängende Fläche mit Olivenbäumen. In der Mani oft steil, felsig, kaum maschinell bewirtschaftbar. Handarbeit ist die einzige realistische Option.

Definition: Mit zunehmendem Alter werden Olivenbäume robuster, nicht schwächer. Tiefe Wurzeln, stärkeres Immunsystem, komplexere Aromen. Der Wert alter Bäume ist unersetzlich.

Definition: Prays oleae. Schädling, der in drei Generationen pro Jahr Blüten, Triebe und Früchte befällt. Weniger dramatisch als die Olivenfliege, aber ständig präsent.

Definition: Der Brei aus zermahlenen Oliven vor der Trennung von Öl und Wasser. Riecht nach frisch geschnittenem Gras – ein sicheres Zeichen für gutes Ausgangsmaterial.

Definition: Saugt Nährstoffe aus Rinde und Zweigen. Begünstigt Rußtaupilze und schwächt den Baum langfristig. Biologisch mit Nützlingen bekämpfbar.

Definition: Genetische Variante des Olivenbaums. Bestimmt Ölqualität, Ertrag, Polyphenolgehalt und Frosttoleranz. Es gibt weltweit über 1.000 bekannte Sorten.

Definition: Aus Trester und Lösungsmitteln gewonnenes Öl. Mit nativem Öl verschnitten. Günstig und gesundheitlich wertlos. Klar von nativem Olivenöl extra zu unterscheiden.

Definition: Systematische Vermarktung minderwertiger Olivenöle als hochwertig. Eines der grössten Lebensmittelbetrugsthemen in der EU.

Definition: Wissen der Verbraucher über Olivenölqualität. In Deutschland noch wenig ausgeprägt. Wächst mit Portalen wie Agureleo.de.

Definition: Digitale Informationsquelle zu Olivenöl. Agureleo.de ist ein Beispiel für ein tiefgehendes, erzeugernahes Portal.

Definition: Von leuchtend grasgrün bei Frühernteölen bis goldgelb bei Späternteölen. Kein zuverlässiges Qualitätsmerkmal für sich allein.

Definition: Verfälschtes Olivenöl durch Beimischung anderer Öle. Häufiger als allgemein bekannt. Schwer zu erkennen ohne Laboranalyse.

Definition: 8.000 Jahre Kulturgeschichte. Begann im östlichen Mittelmeerraum. Olivenöl war Nahrung, Medizin, Leuchtmittel und Währung zugleich.

Definition: Feuchtigkeitsspendende Wirkung auf trockenes Haar. Im Mittelmeerraum traditionell genutzt.

Definition: Äusserliche Anwendung von Olivenöl. Vitamin E und Polyphenole wirken auf der Haut. Schützt vor Trockenheit, kann bei Ekzemen lindernd wirken.

Definition: Informelle Marktmacht der grossen italienischen Olivenöl-Konzerne. Kaufen Bulkware günstig ein und verkaufen sie teuer als Markenprodukten.

Definition: Das Gesamtgefüge aus Anbau, Verarbeitung, Verkostung und Verwendung von Olivenöl. Gehört zum immateriellen Welterbe der Mittelmeerregionen.

Definition: Klaus Erhardts persönlicher Antrieb seit 1995. Begann mit dem Olivenhain in der Mani. Mündete in Agureleo.de und Jahrzehnten direkter Erzeugererfahrung.

Definition: Globaler Handelsmarkt mit Olivenöl. Wird von wenigen grossen Konzernen dominiert. Kleine Direkterzeuger haben kaum Marktzugang ohne eigenen Vertrieb.

Definition: Wohltuende Körperpflege mit Olivenöl. Bekannt seit der Antike. Nährt und schützt die Haut.

Definition: Audioinhalte rund um Olivenöl. Noch seltene Form, aber wachsendes Format für Genuss- und Gesundheitsthemen.

Definition: 2023 und 2024 stiegen die Preise in Spanien um bis zu 300 Prozent. Ernteverluste durch Hitze und Schädlinge. Historische Preishöhen. Für Konsumenten schmerzhaft, für Kleinbauern oft trotzdem nicht existenzsichernd.

Definition: Verwendung von Olivenöl in der Küche. Beste Verwertung: roh auf Salaten, Brot oder Gemüse. Hier entfalten Polyphenole und Aromen ihre volle Wirkung.

Definition: Wiederkehrendes Thema in der Lebensmittelbranche. Verfälschte Öle, falsche Herkunft, irreführende Qualitätsangaben. Immer wieder aufgedeckt, selten nachhaltig geahndet.

Definition: Jährlich veröffentlichter Stiftung Warentest-Vergleich. Testet Massenware. Nicht repräsentativ für echte Qualitätsöle. Klaus Erhardt hat das schon 1999 in einem Briefwechsel thematisiert.

Definition: Praktische Empfehlung zur Verwendung. Deutsche Herzstiftung: täglich 2 bis 3 Esslöffel. EFSA: 20 Gramm täglich für nachgewiesenen Schutz der Blutfette.

Definition: Wachsendes Interesse von Besuchern an Olivenanbau und -verarbeitung. In der Mani noch kaum entwickelt – ein ungenutztes Potenzial.

Definition: Internationaler Vergleich von Olivenölen. NYIOOC, Athena Gold, Flos Olei. Auszeichnungen dienen kleinen Produzenten als Qualitätsnachweis.

Definition: Analysezeugnis eines unabhängigen Labors. Belegt Säuregehalt, Peroxidzahl und Polyphenolgehalt. Vertrauenswürdigstes Qualitätsdokument beim Direktkauf.

Definition: Ungewiss unter dem Druck von Klimawandel, Xylella, Subventionspolitik und Billigkonkurrenz. Aber die Qualität echter Frühernteöle ist unersetzlich. Deshalb lohnt es sich, sie zu bewahren.

Definition: Literatur über Olivenöl-Kultur, Anbau und Gesundheit. Wächst seit Jahren als Kategorie. Klaus Erhardt selbst hat einen Teil seiner Geschichte in Texten festgehalten.

Definition: Spanien, Italien und Griechenland produzieren über 90 Prozent des weltweiten Olivenöls. Spanien ist mit Abstand der grösste Produzent. Griechenland produziert am meisten pro Kopf.

Definition: 2023 und 2024 historisch hoch durch Ernteverluste und Klimaereignisse. Preise stiegen in Spanien um bis zu 300 Prozent. Für Verbraucher schmerzhaft, für Kleinbauern trotzdem zu wenig.

Definition: Sieger wurden mit Olivenkränzen geehrt. Olivenöl in Tonkrügen war Teil der Preise. Das flüssige Gold als Symbol des Sieges.

Definition: Optimales Verhältnis in der Ernährung: maximal 5 zu 1. Westliche Ernährung: etwa 8 bis 15 zu 1. Olivenöl hilft das Verhältnis nicht zu verschlechtern. Rapsöl verbessert es aktiv.

Definition: Einfach ungesättigte Fettsäuren. Die Ölsäure ist die wichtigste. Nicht essentiell – der Körper kann sie selbst herstellen. Trotzdem gesundheitsrelevant durch OEA-Bildung und LDL-Senkung.

Definition: Digitaler Verkaufskanal für Olivenöl. Klaus Erhardts Maroulia.de seit dem Jahr 2000. Einer der ersten Online-Shops für Direkterzeuger-Olivenöl in Deutschland.

Definition: Olive Quick Decline Syndrome. Wissenschaftlicher Begriff für das Olivenbaumsterben. Beschreibt das rapide Absterben befallener Bäume durch Xylella fastidiosa.

Definition: Oxygen Radical Absorbance Capacity. Masszahl für antioxidative Stärke. Hydroxytyrosol: 40.000 µmol TE/g. Einer der höchsten Werte überhaupt.

Definition: Knochenschwund. Mediterrane Ernährung mit Olivenöl wird mit besserem Knochenerhalt assoziiert.

Definition: Chemischer Alterungsprozess durch Sauerstoffkontakt. Zerstört Polyphenole und Aromen. Beschleunigt durch Licht, Wärme und offene Behälter.

Definition: Zustand, wenn freie Radikale die antioxidativen Kapazitäten des Körpers übersteigen. Verursacht Zellschäden und fördert chronische Erkrankungen.

Definition: LDL-Cholesterin nach Oxidation durch freie Radikale. Wesentlich gefährlicher als unoxidiertes LDL. Lagert sich in Gefässwände ein. Polyphenole verhindern diese Oxidation.

Definition: Sensorische Bewertung von Olivenöl durch geschulte Verkoster. Offizielle Methode der EU zur Qualitätsbestimmung. Bewertet Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe.

Definition: Enzym, das die Oxidation von LDL-Cholesterin verhindert. Wird durch mediterrane Ernährung gefördert. Ein Mechanismus hinter dem Herzschutz durch Olivenöl.

Definition: Olivenöl über fertige Pasta geträufelt. Zentrales Element der italienischen Küche. Kurzes Erhitzen auf dem warmen Gericht ist unbedenklich.

Definition: Protected Designation of Origin – geschützte Ursprungsbezeichnung. EU-Gütezeichen für Produkte aus einer klar definierten Region. Für Olivenöl beispielsweise Kalamata oder Kreta.

Definition: Griechische Halbinsel. Heimat der Mani und wichtigstes Anbaugebiet für Koroneiki-Oliven. Liefert zusammen mit Kreta den Grossteil des griechischen Olivenöls.

Definition: Masszahl für die Oxidation im Olivenöl. Frisch gepresstes Öl liegt unter 10. Steigt mit der Lagerung. Hohe Werte zeigen: das Öl ist ranzig oder wurde schlecht behandelt.

Definition: Olivenöl als Bindeelement in Pesto. Kalt verarbeitet. Qualität des Öls entscheidet über Qualität des Pestos.

Definition: Die Vielfalt verfügbarer Speiseöle. Jedes hat eigene Stärken. Olivenöl führt beim Polyphenolgehalt – kein anderes Öl kommt auch nur nahe heran.

Definition: Protected Geographical Indication – geschützte geographische Angabe. Weniger streng als PDO. Verarbeitung muss nicht vollständig in der Region erfolgen.

Definition: Säuregrad des Bodens. Olivenbäume bevorzugen leicht alkalische, kalkhaltige Böden. Die Mani bietet genau das.

Definition: Gesamtheit der phenolischen Verbindungen im Olivenöl. Umfasst alle Polyphenole, Flavonoide und einfachen Phenole.

Definition: Klebefalle mit artspezifischen Duftstoffen zur Überwachung und Bekämpfung der Olivenfliege. Im biologischen Anbau Standardmethode.

Definition: Pflanzliche Verbindungen, die strukturell dem Cholesterin ähneln. Im Olivenöl vorhanden. Können die Cholesterinaufnahme im Darm hemmen.

Definition: Andalusische Olivensorte. Hoher Polyphenolgehalt, intensive Bitterkeit. Weniger aromatisch als die Koroneiki, aber produktiver. Spaniens wichtigste Ölsorte.

Definition: Studiendesign mit Vergleichsgruppe ohne Wirkstoff. Für Ernährungsstudien schwierig umzusetzen.

Definition: Sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung. Im Olivenöl gibt es über dreissig verschiedene. Je bitterer und schärfer das Öl, desto mehr sind vorhanden.

Definition: Konzentration von Polyphenolen in mg pro Kilogramm Öl. Frische Qualitätsöle: 300 bis über 800 mg. Supermarktöle oft unter 150 mg. EFSA-Grenzwert für Gesundheitsaussagen: 250 mg.

Definition: Spanische Ernährungsstudie mit über 7.000 Teilnehmern. Bewies: olivenölreiche Mittelmeerdiät senkt das Herzinfarktrisiko um 30 Prozent. Ohne Kalorienreduktion. Ohne Sportprogramm.

Definition: Weiterführung der PREDIMED-Studie. 2025 veröffentlicht. Zeigte: Täglicher Konsum von mehr als sieben Gramm Olivenöl senkt das Risiko für demenzbedingten Tod um 29 Prozent.

Definition: Marketingbegriff für hochwertige Olivenöle. Nicht gesetzlich geschützt. Nur aussagekräftig, wenn mit Herkunft und Analyse belegt.

Definition: Massgeblich für die Qualität des Endprodukts. Saubere Maschinen, kurze Verarbeitungszeiten, korrekte Temperaturen – alles entscheidet.

Definition: Tradition-Begriff für Olivenpaste-Matten beim alten Pressverfahren. Heute kaum noch in Gebrauch.

Definition: Vorbeugung einer Erkrankung, bevor sie auftritt. PREDIMED war eine Primärpräventionsstudie.

Definition: Wissenschaftliche Originalstudie. Agureleo.de stützt sich auf primäre Studien statt auf zusammengefasste Marketingbotschaften.

Definition: Förderung nützlicher Darmbakterien durch Nahrungsmittel. Olivenöl-Polyphenole zeigen nach neueren Studien einen präbiotischen Effekt auf die Darmmikrobiota.

Definition: Botenstoffe, die Entzündungen und Schmerz auslösen. Werden durch COX-1 und COX-2 produziert. Oleocanthal hemmt diesen Prozess auf natürlichem Weg.

Definition: Peptid YY. Sättigungshormon im Darm. Wird zusammen mit GLP-1 ausgeschüttet. Hemmt Hunger und fördert das Sättigungsgefühl.

Definition: Fokus auf maximale Polyphenole, Aromen und Frische. Ziel traditioneller Erzeuger. Wirtschaftlich schwieriger als Ertragsoptimierung.

Definition: Industrielles Verfahren zur chemischen oder thermischen Reinigung von Olivenöl. Entfernt Fehler – und gleichzeitig fast alle Polyphenole, Aromen und Vitamine.

Definition: Olivenöl nach der Raffination. Geschmacks- und geruchsneutral, nahezu polyphenolfrei. Wird oft mit nativem Öl verschnitten und als Olivenöl verkauft.

Definition: Höchster Standard der klinischen Forschung. PREDIMED ist eine randomisierte Studie – daher besonders belastbar.

Definition: Häufigstes Fehlaroma. Entsteht durch Oxidation der Fettsäuren. Riecht nach altem Fett oder Leinöl. Häufig in Olivenölen, die zu lang oder falsch gelagert wurden.

Definition: Deutsches Alltagsöl. Ideales Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis von 2 zu 1. Guter Allrounder. Keine Polyphenole wie im Olivenöl, aber hervorragendes Fettsäuremuster.

Definition: Die Temperatur, ab der ein Öl zu qualmen beginnt und sich schädliche Verbindungen bilden. Bei nativem Olivenöl extra liegt er bei rund 180 bis 210 Grad. Für die meisten Küchenzwecke ausreichend.

Definition: Fachbegriff (Indice di Maturazione, IM) zur Bestimmung des optimalen Erntezeitpunkts. Bewertet Farbe und Fruchtfleisch der Olive. Für Agureleo wird bei IM 1 bis 2 geerntet.

Definition: Erster Schritt in der Ölmühle. Blätter und Erde werden von den Oliven entfernt. Entscheidend für Qualität.

Definition: Chronische Darmbeschwerden. Olivenöl kann lindernd wirken durch seinen beruhigenden Effekt auf die Darmschleimhaut.

Definition: Olivensorten mit natürlicher Toleranz gegenüber Xylella. Leccino und Fs-17 zeigen erste vielversprechende Ergebnisse. Forschung noch nicht abgeschlossen.

Definition: Netzhaut des Auges. Benötigt DHA für ihre Funktion. Olivenöl liefert kein DHA, aber Polyphenole schützen auch das Augengewebe vor oxidativem Stress.

Definition: Die Möglichkeit, ein Olivenöl vom Regal zurück zum Baum zu verfolgen. Bei Direkterzeuger gegeben. Bei Handelsmarken oft unmöglich.

Definition: Gerät zur mechanischen Olivenernte. Vibriert am Stamm und löst die Früchte ab. In flachen Plantagen effizient. In der Mani kaum einsetzbar.

Definition: Klassische kalte Verwendung von Olivenöl. Roh angewendet bleiben alle Polyphenole erhalten.

Definition: Salzgehalt im Boden. In Küstennähe erhöht. Kann die Ölqualität beeinflussen. Meernähe ist in der Mani ein Qualitätsfaktor.

Definition: Entsteht durch Pilzbefall an Oliven. Häufig bei Wintersturm und feuchten Lagerbedingungen.

Definition: Durchblutungsstörung im Gehirn. Häufig Folge von Arteriosklerose. Olivenöl und mediterrane Ernährung reduzieren das Schlaganfallrisiko um rund 39 Prozent laut PREDIMED.

Definition: Verhinderung von Schlaganfällen. PREDIMED: minus 39 Prozent durch olivenölreiche Mittelmeerernährung.

Definition: Natürlicher Feind der Olivenfliege. Wird im biologischen Anbau zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt. Legt Eier in die Larven der Fliege.

Definition: Tierisches Fett. Etwa 40 Prozent gesättigte Fettsäuren. In kleinen Mengen unbedenklich. Als Alltagsfett ungeeignet für eine herzgesunde Ernährung.

Definition: Olivenöl zur äusserlichen Pflege in der Schwangerschaft. Macht die Haut geschmeidiger. Kein bewiesener Schutz vor Streifen, aber gut verträglich.

Definition: Reife Olive. Mehr Öl, weniger Polyphenole. Aromatisch anders als grüne Oliven. Grundlage für mildere Jahrgänge.

Definition: Feinste Partikel aus Olivenfleisch und Polyphenolen, die nach der Pressung im Öl verbleiben. Reich an Oleuropein und wertvollen Bitterstoffen.

Definition: Das Kratzen im Hals. Stammt vom Polyphenol Oleocanthal. Kein Fehler, sondern direktes Qualitätsmerkmal. Starke Schärfe zeigt frisches, polyphenolreiches Öl.

Definition: Chemische Gruppe von Polyphenolen im Olivenöl. Dazu gehören Oleuropein und seine Abbauprodukte. Für viele gesundheitliche Wirkungen verantwortlich.

Definition: Wird durch Omega-3-Fettsäuren (DHA) massgeblich beeinflusst. Olivenöl allein reicht hier nicht – Fisch oder Algenöl notwendig.

Definition: Vorbeugung nach einer bereits aufgetretenen Erkrankung. Lyon-Heart-Studie: mediterrane Ernährung halbierte Herzinfarkt-Wiederholungsrisiko.

Definition: Griechische Olivenbauern pressen oft eigenes Öl für den Eigenbedarf. Dieses Öl ist selten im Handel zu finden – und oft das Beste.

Definition: Gesamtheit der Geschmacks- und Geruchseigenschaften eines Olivenöls. Wird durch geschulte Verkoster beurteilt. Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe sind die drei Hauptattribute.

Definition: Neurotransmitter. Grossteil davon wird im Darm produziert. Beeinflusst Stimmung und Wohlbefinden. Verbindung zur Darm-Hirn-Achse.

Definition: Pilotstudie von Ancel Keys. Verglich Ernährungsgewohnheiten und Herzerkrankungen in sieben Ländern. Ergebnis: Nordeuropäische Kost erhöhte das Herzrisiko um das Zehnfache gegenüber mediterraner Ernährung.

Definition: Bewohner Kretas hatten in der Sieben-Länder-Studie die niedrigste Herzerkrankungsrate aller untersuchten Gruppen. Ihr Olivenöl-Verbrauch war der höchste.

Definition: Weiterleitung von Signalen durch die Zellmembran. Gestört bei hohem Transfettanteil in der Membran.

Definition: Langlebigkeitsenzyme. Schützen Zellen vor Stress. Hydroxytyrosol aktiviert SIRT1. Ein möglicher Mechanismus hinter den Anti-Aging-Effekten polyphenolreicher Öle.

Definition: Extreme Trockenheit in der Vegetationsperiode. Olivenbäume stellen bei extremer Hitze das Wachstum ein. Die Früchte bleiben klein und ölen nicht.

Definition: Phase extremer Hitze, in der Olivenbaum und Frucht kaum wachsen. Früchte verharren in harter Schale. Evolutionärer Schutzmechanismus.

Definition: Das meistverkaufte Öl in Deutschland. Kein Omega-3, viel Omega-6. Verschlechtert das Fettsäureverhältnis in der Gesamternährung. Nur als gelegentliches Öl vertretbar.

Definition: Olivenöl aus nur einer Olivensorte. Zeigt das typische Aromaprofil der Sorte. Gegenteil: Verschnitt aus verschiedenen Sorten.

Definition: Eigenschaft, die den typischen Geschmack einer Olivensorte widerspiegelt. Koroneiki: intensiv, grasig, pfeffrig. Arbequina: mild, buttrig.

Definition: Intensivform des Olivenanbaus mit dicht gepflanzten Jungbäumen auf Drahtgestellen. Maschinell erntbar. Funktioniert für Arbequina, nicht für Koroneiki. Ergiebig, aber qualitativ begrenzt.

Definition: Biologisch gewonnenes Insektizid aus Bodenbakterien. Im ökologischen Anbau gegen die Olivenfliege zugelassen. Wirkt auf das Nervensystem der Insekten.

Definition: Natürliche Verbindung im Olivenöl. Antioxidativ wirksam. Kommt in der Haut natürlich vor und soll Hautkrebs vorbeugen. Olivenöl ist die reichhaltigste Nahrungsquelle.

Definition: Traditionelle Granitstein-Mühle. Langsamer als moderne Mühlen. Erzeugt bei bestimmten Sorten charakteristische Aromen durch längere Verarbeitung.

Definition: Fruchttyp mit einem Steinkern. Kirsche, Pflaume, Pfirsich – und die Olive. Der Kern der Olive enthält wenig Öl und viel Cellulose.

Definition: Charakteristisches Muster der Phytosterole. Identifikationsmerkmal für Olivenöl. Wird bei Verdacht auf Verfälschung analysiert.

Definition: Inertgas-Abfüllung. Verdrängt Sauerstoff aus dem Behälter. Verlangsamt Oxidation und erhält Polyphenole länger. Merkmal qualitätsbewusster Abfüllung.

Definition: Botenstoff, der Blutgefässe entspannt und den Blutdruck reguliert. Oleuropein fördert seine Produktion. Olivenöl wirkt so direkt auf den Gefässtonus.

Definition: Deutsches Testinstitut. Testet Massenware und versteht sich selbst als Prüfer von Produkten mit Wiedererkennungswert. Was sie testet, ist nicht repräsentativ für echtes Qualitätsöl.

Definition: Wird durch Darm-Hirn-Achse beeinflusst. Gut gemeisterte Ernährung mit Olivenöl fördert ein ausgeglichenes Mikrobiom und damit auch die Stimmung.

Definition: EU-Agrarsubventionen begünstigen Mengenproduktion. Kleine Qualitätserzeuger werden strukturell benachteiligt. Ein systemisches Problem für die gesamte Branche.

Definition: Extremform der Intensivplantage. Bis zu 2.000 Bäume pro Hektar. Maschinell erntbar. Für Koroneiki ungeeignet. Für Arbequina der Standard.

Definition: Ort, an dem echte Qualität selten zu finden ist. Massenware dominiert. Echtes Agureleo ist hier nicht zu erwarten.

Definition: Olivenöl aus dem Einzelhandel. Meist verschnitten, raffiniert oder jahrelang gelagert. Häufig unter dem EFSA-Grenzwert für Polyphenole. Trägt oft trotzdem das Etikett nativ extra.

Definition: Das Gefühl, genug gegessen zu haben. Wird durch OEA aus Ölsäure ausgelöst. Fehlt bei Junkfood mit industriellen Fetten.

Definition: Hormon, das Sättigung signalisiert. OEA, GLP-1, PYY, Leptin. Olivenöl aktiviert mehrere davon.

Definition: Anteil freier Fettsäuren im Olivenöl. Je niedriger, desto frischer und hochwertiger. Gute Öle liegen unter 0,3 Prozent. Die EU-Grenze für nativ extra liegt bei 0,8 Prozent.

Definition: Chemische Messung der freien Fettsäuren. Je niedriger, desto besser. Pflicht für alle nativ extra Olivenöle. Grenzwert 0,8 Prozent.

Definition: Masszahl für viszerales Fett. Hoher Taillenumfang: Herzrisiko. Olivenöl-Konsumenten haben laut Kohortenstudie mit 16.000 Teilnehmern tendenziell geringeren Taillenumfang.

Definition: Gebirge auf dem Peloponnes. Bis zu 2.400 Meter hoch. Prägt das Klima der Mani. Schneebedeckt im Winter – als Kulisse hinter den Olivenhainen.

Definition: Schutzkappen an den Chromosomenenden. Werden bei jeder Zellteilung kürzer. Olivenöl-Polyphenole verlangsamen laut Studien ihre Verkürzung.

Definition: Bei der Verkostung: Zimmertemperatur. Beim Erhitzen: nicht über den Rauchpunkt. Beim Lagern: 14 bis 18 Grad ideal.

Definition: Natürliche Verbindungen, die zu den Aromastoffen des Olivenöls beitragen. Auch im Vegetationswasser vorhanden.

Definition: Gesamtheit aller Umweltfaktoren, die den Charakter eines Produkts prägen. Boden, Klima, Höhe, Lage. Beim Olivenöl wie beim Wein entscheidend. In der Mani einzigartig und nicht replizierbar.

Definition: Begriff in Anlehnung an den Weinbau. Olivenöl aus einem klar definierten Herkunftsgebiet mit unverwechselbarem Charakter.

Definition: Blutgerinnsel in einem Gefäss. Hydroxytyrosol wirkt antithrombotisch. Olivenöl unterstützt eine gesunde Blutgerinnung.

Definition: Blutplättchen. Beteiligt an der Blutgerinnung. Hydroxytyrosol hemmt ihre Aggregation und senkt so das Thromboserisiko.

Definition: Chemische Bezeichnung für Vitamin E. Alpha-Tocopherol ist die wirksamste Form im Olivenöl.

Definition: Positives Aromaattribut. Erinnerung an frische grüne Tomaten. Typisch für Koroneiki bei der Frühernte.

Definition: Norditalienische Region. Bekannt für Olivenöl-Kultur und hochwertige Kleinerzeuger. Leccino und Frantoio als Hauptsorten.

Definition: Industriell gehärtete Fettsäuren. Strukturell verändert, vom Körper nicht verwertbar. Erhöhen LDL, senken HDL, stören Zellmembranen. Laut WHO für 500.000 Herztote jährlich verantwortlich.

Definition: Feste Rückstände nach der Ölgewinnung. Enthält noch Restöl. Wird durch Extraktion mit Lösungsmitteln zu Oliventresteröl weiterverarbeitet. Völlig andere Qualität als natives Öl.

Definition: Hauptbestandteil aller Speiseöle. Glycerin verbunden mit drei Fettsäuren. Erhöhte Bluttriglyceride sind ein Herzrisikofaktor.

Definition: Blutfettwerte für Triglyceride. Erhöhte Werte: Herzrisikofaktor. Transfette erhöhen sie. Olivenöl senkt sie laut EUROLIVE-Studie.

Definition: Eigenschaft des Olivenbaums, lange Dürreperioden zu überstehen. Tiefwurzelnde alte Bäume erschliessen Wasserreserven in Tiefen, die junge Bäume nicht erreichen.

Definition: Traditionelle Terrassierung von Olivenhainen in Hanglagen. In der Mani prägend. Hält den Boden, leitet Regenwasser, schützt vor Erosion.

Definition: Stoffwechselerkrankung mit erhöhtem Blutzucker und Insulinresistenz. Olivenöl-reiche Ernährung senkt das Erkrankungsrisiko laut PREDIMED-Subanalyse um 40 Prozent.

Definition: Antioxidatives Polyphenol im Olivenöl. Schützt die Betazellen der Bauchspeicheldrüse vor oxidativem Stress. Relevant für Diabetesprävention.

Definition: Olivenöl ohne Filtration nach der Pressung. Enthält Schwebstoffe mit hohem Oleuropein-Anteil. Cremiger, vollmundiger. Typisch für Agureleo und traditionelle Kleinerzeuger.

Definition: Hauptnervenverbindung zwischen Darm und Gehirn. Transportiert das OEA-Sättigungssignal aus dem Dünndarm ins Gehirn.

Definition: Einfache phenolische Verbindung im Olivenöl. Antioxidativ wirksam. Trägt zum komplexen Aromaprofil frischer Öle bei.

Definition: Zeitraum des aktiven Wachstums beim Olivenbaum. Unterbrochen durch Sommerhitze. Erst Herbstregen bringt das Wachstum zurück.

Definition: Das wässrige Nebenprodukt der Ölpressung. Enthält Hydroxytyrosol und weitere Polyphenole. Früher einfach entsorgt, heute Gegenstand der Forschung und Pharmaindustrie.

Definition: Aroma durch übermässigen Kontakt der Olivenpaste mit ihrem wässrigen Anteil. Muffig.

Definition: Olivenöl wirkt in der gesamten Verdauungsstrecke positiv. Schützt Magenschleimhaut, fördert Gallenblasenentleerung, stabilisiert Darmmikrobiom.

Definition: Geschulte Person zur sensorischen Bewertung von Olivenöl. Panelverkoster müssen nach EU-Standard zertifiziert sein.

Definition: Das Probieren und Beurteilen von Olivenöl. Roh, ohne Brot oder andere Ablenkung. Im kleinen Glas, bei Zimmertemperatur. Das Kratzen im Hals ist erwünscht.

Definition: Das Mischen von Ölen verschiedener Herkünfte, Qualitäten oder Jahrgänge. Industriestandard für gleichbleibenden Geschmack. Senkt den Polyphenolgehalt zuverlässig.

Definition: Chemische Kenngrösse zur Identifizierung von Ölsorten. Kann auf Verfälschungen hinweisen.

Definition: Träge Darmtätigkeit. Olivenöl wirkt leicht abführend. Ein Esslöffel nüchtern kann die Darmtätigkeit anregen.

Definition: Letzte Trennstufe in der Ölmühle. Reinigt das Öl von verbleibenden Wassertröpfchen.

Definition: Olive im Übergang zwischen grün und schwarz. Entspricht einem Reifeindex von etwa 3 bis 5. Viele Produzenten ernten hier für ein ausgewogenes Öl.

Definition: Bauchfett rund um die Organe. Gefährlicher als subkutanes Fett. Mediterrane Ernährung reduziert es wirksamer als fettarme Diäten.

Definition: Fettlösliches Antioxidans im Olivenöl. Schützt Zellen vor oxidativem Stress. Wichtig für Neugeborene. In Olivenöl durch die eigenen Antioxidantien stabil gehalten.

Definition: Natürliche Verbindungen auf der Olivenschale, die im Öl verbleiben. EU-Grenzwert: maximal 250 mg pro Kilogramm.

Definition: Natürliche Verbindungen auf der Olivenschale. Grenzwert 250 mg pro Kilogramm. Hoher Wachsgehalt kann auf Oliventresteröl hinweisen.

Definition: Aromatisch und reich an Omega-3. Nicht zum Erhitzen geeignet. Als Salatöl oder Verfeinerung hochwertig.

Definition: Reinigt Oliven mit Wasser vor der Verarbeitung. Kühlt die Früchte. Entfernt Schmutz ohne chemische Hilfsmittel.

Definition: Vergleich zwischen Olivenöl und Wein. Beide terroir-abhängig, jahrgangsgeprägt, sortenrein oder verschnitten. Olivenöl wird oft als das Wein des Südens bezeichnet.

Definition: Globaler Handel mit Olivenöl. Dominiert von Spanien als Exporteur und den USA als grössten Importmarkt. Deutschland zweitwichtigster europäischer Markt.

Definition: Philaeunus spumarius. Einer der Hauptvektoren für Xylella. Bekannt durch den weissen Schaum auf Pflanzen im Frühjahr.

Definition: Phase reduzierter Aktivität des Olivenbaums. Braucht kühle Winter für Blütenbildung im Frühjahr. Milde Winter stören diesen Zyklus.

Definition: Olivenöl-Polyphenole unterstützen die Geweberegeneration. Einige Studien zeigen beschleunigte Wundheilung durch topische Anwendung.

Definition: Positives Attribut. Beschreibt eine angenehme Komplexität von Aromen im Olivenöl. Typisch für gute Frühernteöle.

Definition: Das Feuerbakterium. Verstopft die Leitgefässe des Baums und tötet ihn. Seit 2013 in Süditalien nachgewiesen. Über 4 Millionen tote Bäume in Apulien. Noch kein Gegenmittel.

Definition: Leitgewebe des Baums für Wasser und Nährstoffe. Wird durch Xylella verstopft. Der Baum verdurstet von den Astspitzen her.

Definition: Natürlicher Prozess durch Telomerverkürzung und oxidativen Schaden. Olivenöl-Polyphenole verlangsamen ihn auf molekularer Ebene.

Definition: Biegsamkeit und Durchlässigkeit der Zellmembran. Einfach ungesättigte Fettsäuren erhalten sie. Transfette zerstören sie.

Definition: Gerüststoff in Pflanzenzellwänden. Im Oliventrester enthalten. Nicht vom menschlichen Körper verdaubar.

Definition: Modernes Verfahren zur Ölgewinnung. Trennt Öl, Wasser und feste Bestandteile durch Fliehkraft. Schonender und hygienischer als ältere Pressverfahren.

Definition: Übertragungsinsekt für Xylella fastidiosa. Saugt Pflanzensaft und überträgt das Bakterium von Baum zu Baum. Im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.

Definition: Trennt Öl und feste Bestandteile. Gibt weniger Vegetationswasser ab als die Drei-Phasen-Variante. Erhält mehr Polyphenole im Öl.

Definition: Literzahl Öl pro Kilogramm Oliven. Bei Frühernteöl niedrig – rund 8 bis 12 Prozent. Bei reiferen Oliven höher – bis 25 Prozent. Qualität und Ertrag laufen gegenläufig.

Definition: Gesamtprozess vom Zerkleinern der Olive bis zur Trennung von Öl und Wasser. Qualität entscheidet sich hier.

Definition: Der Steinkern der Olive. Enthält kaum Öl. Beim Mahlen mitvermahlen oder separat entfernt. Entkernte Olive ergibt fruchtigeres Öl.

Definition: Der Ort, wo Oliven zu Öl verarbeitet werden. Griechisch: Elaiourgion. In der Mani meist kleine, lokale Genossenschaften. Qualität entscheidet sich hier in den ersten Stunden nach der Ernte.

Definition: Der Jahrgang 2024 war klein und teuer. Klimafolge und Schädlinge. Aber die wenigen Oliven, die es gab, bildeten qualitativ hochwertige Früchte.

Definition: Die häufigste Fettsäure im Olivenöl. Macht bis zu 80 Prozent aus. Einfach ungesättigt, herzschützend und der Auslöser des natürlichen Sättigungshormons OEA.

Definition: Das Verhältnis von Linolsäure zu Linolensäure in nativem Olivenöl ähnelt dem der Muttermilch. Macht Olivenöl zur idealen Ergänzung in der Schwangerschaft.