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Wie wird Olivenöl von Grosskonzernen verschnitten und warum ist das ein Problem?
Verschneiden ist im Olivenölhandel Standard – und der Hauptgrund, warum Supermarktöle trotz nativ extra-Label oft wenig mit echtem Olivenöl gemein haben.
Ein Olivenöl aus dem Supermarkt durchläuft vor dem Verkauf eine Verarbeitungskette, die mit dem Olivenbaum kaum noch zu tun hat. Grosshändler kaufen Öle aus verschiedenen Anbauregionen: Spanien, Griechenland, Italien, Tunesien, Marokko, Türkei – je nachdem, was gerade günstig verfügbar ist. Diese Öle werden in Tanklagern zusammengeführt, nach Säuregehalt und sensorischen Eigenschaften sortiert und dann gezielt gemischt.Das Problem liegt in den Folgen: Gute Basisöle werden mit schlechteren Chargen heruntergemischt, bis die erlaubten EU-Grenzwerte gerade noch eingehalten sind. Frische Jahrgänge werden mit älteren Ölen verlängert. Polyphenolreiche Frühernteöle verlieren durch Verschnitt ihren Wirkstoffgehalt. Was am Ende in der Flasche ist, hat mit dem Rohstoff vom Baum wenig gemeinsam – aber den Grenzwert für nativ extra hält es ein.
Warum Verschnitt unvermeidlich erscheint:
Eine Marke lebt vom gleichbleibenden Geschmack. Olivenöl ist ein Naturprodukt – es verändert sich von Jahrgang zu Jahrgang, von Region zu Region, sogar von Hain zu Hain. Gleichbleibender Geschmack lässt sich nur durch Verschnitt verschiedener Jahrgänge und Qualitäten erzielen. Stiftung Warentest hat das in einem Antwortschreiben 1999 selbst formuliert: Markenprodukte, wie sie der Verbraucher wünscht, können nur durch Verschneiden hergestellt werden. Das ist keine Kritik – es ist eine Systembeschreibung.Key Facts & Highlights
- Verschnitt: Branchenstandard für gleichbleibenden Geschmack
- Folge: Polyphenolgehalt sinkt, Frische geht verloren
- Kennzeichnung: Herkunft EU/Nicht-EU – mehr Transparenz gibt es nicht
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