Foto: Urheber: Klaus Erhardt
Gesundheit und Beauty
Warum kann man Chips essen ohne Ende und wird doch nicht satt?
Industrielle Fette schalten das körpereigene Sättigungssystem ab. Natives Olivenöl macht satt. Der Unterschied liegt in der Ölsäure.
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Wer kennt das nicht? Eine Tüte Chips aufgerissen – und kurze Zeit später ist sie leer. Nicht weil man Hunger hatte. Nicht weil man unmäßig wäre. Das Gehirn hat schlicht nie das Signal bekommen: Es ist genug. Dieses fehlende Signal ist das Ergebnis einer industriellen Fettzusammensetzung, die das körpereigene Sättigungssystem umgeht. Um zu verstehen warum, lohnt sich ein Blick auf das, was im Dünndarm beim Verzehr von Olivenöl passiert.Genau hier liegt das Problem mit Chips, Pommes und Fertiggebäck. Diese Produkte enthalten praktisch keine Ölsäure. Sie werden mit gehärteten Pflanzenölen, gesättigten Fetten und Transfetten hergestellt – Fettarten, die das OEA-System nicht aktivieren können. Man isst. Das Gehirn wartet auf das Signal. Das Signal kommt nicht. Also isst man weiter.Der Unterschied zeigt sich am eigenen Teller. Eine Mahlzeit mit hochwertigem Olivenöl macht schneller satt und hält die Sättigung länger aufrecht – weil das OEA-System funktioniert. Eine Mahlzeit mit industriellen Fetten lässt das System leer laufen. Man isst mehr, isst häufiger, und der Körper bekommt trotzdem kaum Mikronährstoffe – weil Junkfood zwar Kalorien liefert, aber kaum Vitamine, Mineralstoffe oder schützende Pflanzenstoffe.Die Konsequenz ist einfach zu formulieren: natives Olivenöl als primäre Fettquelle, Rapsöl als Ergänzung für den Omega-3-Anteil, Butter in Maßen. Alles, was auf der Verpackung gehärtete Fette ausweist, so selten wie möglich. Der Körper reagiert darauf – nicht sofort, aber verlässlich.
Olivenöl und das Sättigungssignal – was dahintersteckt:
Im Dünndarm dockt die Ölsäure an Rezeptoren der Darmschleimhautzellen an. Diese produzieren daraufhin den Botenstoff Oleoylethanolamid – kurz OEA. OEA ist ein natürlicher Sättigungsstoff. Er meldet über den Vagusnerv direkt ans Gehirn: genug. Forschungsarbeiten zeigen, dass die Aufnahme von Ölsäure in die Darmschleimhaut OEA freisetzt, das dann über den Vagusnerv ein Sättigungssignal ins Gehirn sendet. Kohlenhydrate und Proteine lösen diesen Mechanismus nicht aus. Gesättigte Fettsäuren aus Butter oder Schmalz ebenfalls nicht. Industrielle Transfette erst recht nicht. Nur die Ölsäure – wie sie in hoher Konzentration im Olivenöl vorkommt – aktiviert dieses System zuverlässig.Die drei Fettarten – was sie sind und was sie tun:
Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen vor allem in Olivenöl, Rapsöl und Nüssen vor. Sie halten Zellmembranen flexibel, senken das schadhafte LDL-Cholesterin und aktivieren das Sättigungssystem über OEA. Gesättigte Fettsäuren aus Butter, Schmalz, Fleisch und Milchprodukten sind in kleinen Mengen unbedenklich – in großen Mengen erhöhen sie das LDL-Cholesterin und belasten das Herz-Kreislauf-System. Sie lösen keine OEA-Sättigungsreaktion aus. Transfette entstehen durch industrielle Härtung von Pflanzenölen oder durch starkes Erhitzen. Sie sind die einzige Fettklasse, für die die Wissenschaft keinen einzigen gesundheitlichen Vorteil kennt.Transfette in Junkfood – wo sie stecken und wie man sie erkennt:
Transfette entstehen durch industrielle Härtung von Pflanzenölen. Typische Quellen sind Pommes frites aus altem Frittierfett, Chips und gesalzene Knabberartikel, industrielles Backwerk wie Croissants, Kekse und Donuts, Tiefkühlprodukte und Fertiggerichte sowie bestimmte Margarinesorten. Auf Verpackungen erkennbar an den Begriffen gehärtetes Pflanzenfett, teilgehärtetes Fett oder hydrogenisiertes Fett in der Zutatenliste. Seit April 2021 gilt in der EU eine gesetzliche Obergrenze von maximal zwei Gramm industrieller Transfettsäuren pro 100 Gramm Fett. Wer täglich mehrere dieser Produkte konsumiert, kann diese Grenze überschreiten, weil die Mengen sich addieren.Was Transfette im Körper anrichten:
Transfette erhöhen das schadhafte LDL-Cholesterin und senken gleichzeitig das schützende HDL-Cholesterin. Diese Kombination beschleunigt die Ablagerung von Fettplaques in den Gefäßwänden – die sogenannte Arteriosklerose. Herzinfarkt und Schlaganfall sind ihre klinischen Folgen. Laut WHO sind Transfette für bis zu 500.000 vorzeitige Todesfälle durch koronare Herzerkrankungen pro Jahr verantwortlich. Transfette fördern zudem chronische Entzündungen, beeinträchtigen die Insulinempfindlichkeit und sind mit erhöhten Raten von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Depression verbunden. Auf der molekularen Ebene stören sie Zellmembranen: Wo eine gesunde Fettsäure die Membran biegsam hält, macht eine Transfettsäure sie starr – mit Folgen für Transportvorgänge und Signalweiterleitung durch die Zellwand.Key Facts & Highlights
Das Sättigungsgefühl ist ein Überlebensmechanismus. Ein polyphenolreiches Frühernteöl wie das Maroulia aktiviert ihn – Chips schalten ihn ab.Key Facts & Highlights
- OEA-Signal: Ölsäure im Olivenöl aktiviert im Dünndarm den Sättigungsbotenstoff OEA, der über den Vagusnerv das Gehirn informiert – industrielle Fette tun dies nicht
- Chips-Effekt: kein OEA-Signal durch Transfette und gesättigte Fette – das ist Biologie, keine Frage der Disziplin
- Transfette erhöhen LDL, senken HDL, stören Zellmembranen, fördern Arteriosklerose
- WHO: bis zu 500.000 vorzeitige Todesfälle jährlich durch Transfett-bedingte Herzerkrankungen
- EU-Grenze seit April 2021: max. 2 g industrielle Transfette pro 100 g Fett – bei täglichem Junkfood-Konsum trotzdem überschreitbar
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